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锦江餐饮公司_锦江企业单位餐饮管理

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锦江餐饮公司_锦江企业单位餐饮管理

更新时间: 2023-01-07

锦江餐饮公司_锦江企业单位餐饮管理

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餐具卫生:

1、打饭的勺子、汤勺、铲子不能直接放在台面上,应放置在干净的桶内或盆子里且必须有区域标识。

2、使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理,保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用;每天每餐经消毒的餐具必须有人检查,经检查符合卫生标准的方可投入使用。

3、搬运已洗好的餐具时必须戴一次性卫生手套,餐具搬运至**位置后摆放整齐并加盖白布。

环境卫生:

1、随时保持厨房范围的卫生整洁

2、厨房范围卫生保持当餐一小扫,三天一大扫,七天一消毒的原则

各人都应保证自己工作室的随时清洁卫生

3、剩菜剩饭、馊水及时清理

4、厨房用具应摆放整齐,不得随意丢脏物,果皮等

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